Lamsracks gemarineerd in honing, rozemarijn en Cragganmore D

[dennis]

Dan hier eentje van het boekje voor op de BBQ:

Lamsracks gemarineerd in honing en rozemarijn en Cragganmore DE

Ingrediënten:
• Lamsracks met 4 beentjes (225gram) p.p.

Marinade voor 6 a 8 personen
• 6 eetlepels honing
• 1 gesnipperde ui
• 6 takken rozemarijn
• 2 dram Cragganmore Distillers Edition
• Scheut rode port
• peper en zout
• Green egg of Barbecue met klep (Weber o.i.d.)

Aardappel bijgerecht
• 500 gram Roseval aardappels
• 2 middelgrote uien
• 1 rode peper
• 1eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 liter olijfolie

- Meng de ingrediënten van de marinade goed door elkaar.
- Leg de lamsracks in de marinade en laat in een gesloten bak voor tenminste 12 uur marineren.
- Laat de roseval aardappels in de schil en snijdt ze in gelijke stukken
- Doe ze in een passende ovenschaal
- Snijdt de uien in halve grove ringen
- De rode peper in zo fijn mogelijk stukjes snijden, zonder de zaadlijsten
- Meng de aardappels met de uien, peper en Provençaalse kruiden in de ovenschaal
- Zet de aardappel onder olijfolie en verwarm de oven op 95 graden en gaar de Provençaalse Roseval aardappels voor 2 uur in de oven
- Serveer de aardappels warm bij de Lamsracks
- Steek BBQ aan en verwarm tot 200 graden
- Haal de Lamsracks uit de marinade en laat goed uitlekken
- Leg de lamsracks op het bbq rooster en gaar aan elke kant 8 tot 10 minuten (of tot kerntemperatuur 57 graden)
- Leg de lamsrackjes uit de “Big Green Egg” op de aardappels, eet smakelijk.
- Serveer met een frisse salade, tomaat, Valderama Olijfolie en oude balsamico azijn

In plaats van “the green egg”kan gebruik gemaakt worden van een bbq met sluitklep. Ook op een gewone bbq kan het worden bereidt. Let dan wel op de garingstijd, die is langer.