Piet schreef:Het blijkt dus echt niet alleen om kleur te gaan maar wel degelijk de geur én smaak te beïnvloeden, vaak duidelijk merkbaar, soms ten goede maar ook ten slechte. Het meest positief is het effect op Blends.
johan brugge schreef:Piet schreef:Het blijkt dus echt niet alleen om kleur te gaan maar wel degelijk de geur én smaak te beïnvloeden, vaak duidelijk merkbaar, soms ten goede maar ook ten slechte. Het meest positief is het effect op Blends.
Wel, ik heb ooit eens een Glenrothes gedronken en daar was heel duidelijk een karamelgeur te bespeuren, niet zozeer in de smaak. En die Dalmore 12yo was echt één en al karamel. Komt dat nu door de kleuring of niet? Het zou me alleszins niet verbazen moest het wel zo zijn.
Maar zou het 's avonds later bij hapjes minder waarderen.
). In tegenstelling tot wat je zou denken, proeft industriële E-150 eerder donker bitter dan zoet, wat hier eerder al werd gezegd.Piet schreef:Mocht iemand er eens mee willen experimenteren ?
Ik was zojuist bij C1000 (...) en zag tot mijn verbazing een 100Ml flesje (€ 2,25) "Karamel Colour" (meen ik).
Ingrediënten E150-c.
E150a Basische karamel, Class I caramel
E150b Alkalisulfiet karamel, Class II caramel
E150c Ammonia karamel, Class III caramel
E150d Sulfietammonia karamel, Class IV caramel
JayDie schreef:Geen idee of dat nu veel verschil maakt, maar dat even ter info...
Functie en eigenschappen:
Bruin tot zwarte kleurstof. Oplosbaar in water en met een specifieke, soms bittere, smaak.
(...)
Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
Tot 200 mg/kg lichaamsgewicht voor E150c en d, geen limiet voor E150a en b.
Bijwerkingen :
Bijwerkingen zijn eigenlijk alleen bekend van E150c en d, waarbij vooral darmklachten gemeld worden bij hoge inname van deze stoffen. Echter, karamel is een zeer complex mengsel en de toxicologische evaluaties zijn nog niet geheel afgerond.
markh67 schreef:Tijdens een web uitzending van mijn geliefde Laphroaig, werden vragen beantwoord door master blender Robert Hicks die zelfs beledigd leek omdat iemand had gevraagd of er E-150 wordt toegevoegd. Het was volgens hem absoluut niet zo. Terwijl toch op de meeste tubes expliciet staat dat er karamel is toegevoegd.
rtbrouwer schreef:Als een whisky is bijgekleurd met karamel krijg je altijd zo'n smerige kunstmatig zoete whiskycola smaak.
(...)
een Isle of Jura 16 y. Leek mij een prima whisky, nooit gedronken maar islay ben ik gek van. Toen ik de fles opentrok en het glas inschonk rook ik het al, karamel! Ik de fles eens goed bestudeerd en op een doorzichtig labeltje op de achterkant van de fles stond het vermeld, in het duits. Jammer, 40-45 euro weggegooid geld.
Vergeet niet dat karamel /suiker / fudge niet persee van karamelkleurstof komt, maar bv. ook uit het hout door het toasten!rtbrouwer schreef:... Toen ik de fles opentrok en het glas inschonk rook ik het al, karamel! Ik de fles eens goed bestudeerd en op een doorzichtig labeltje op de achterkant van de fles stond het vermeld, in het duits. Jammer, 40-45 euro weggegooid geld.
Piet schreef:Overigens ben ik het er wel mee eens dat bijkleuren van Single Malts wat mij betreft verboden zou moeten worden.
Piet schreef:Overigens ben ik het er wel mee eens dat bijkleuren van Single Malts wat mij betreft verboden zou moeten worden.
GastheerG schreef:Overigens zou ik wel eens wat van die caramel los willen hebben. Dan weet je gelijk of het smaak en reuk heeft.
Ik maak regelmatig caramel van uiteenlopende basisproducten en kan me moeilijk voorstellen dat het echt reuk en smaakloos is.
Derhalve zou een onsje van de gebruikte caramel voor veel inzicht kunnen zorgen.
Terug naar “De "Gouden Godendrank" in de volle breedte”
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 51 gasten
