Cask Strength vs Drinking Strength

[HammerHead]

In aanvulling hierop. Het toasten/charren van cellulose levert uiteindelijk vooral caramel/toffee achtige smaken aan een whisky en lignine levert dan vooral kruidigheid zoals nootmuskaat, kruidnagel etc. Zo begreep ik het ten minste tijdens de speyside cooperage tour afgelopen zomer. Het effect is het sterkst in bourbons omdat de verkoolde binnenkant dan voor het eerst aan een spirit wordt blootgesteld. Naarmate een vat vaker wordt gebruikt neemt het effect af.

Nu zijn er ook bepaalde sherry- en wijnvaten die helemaal niet of nauwelijks zijn getoast. Daar werkt het dan toch weer anders. Ik denk dat daar meer kruidigheid en tannines uit het vat vrijkomen, zeker bij hogere alcohol percentages. Door het ontbreken van de koollaag worden daarnaast minder "vuile" componenten zoals zwavel uit de spirit verwijderd.

Hier ook nog een stukje op de website van Glenallachie, waarin wordt uitgelegd welke smaken bij hogere of lagere percentages worden afgegeven vanwege verschillende oplosbaarheid in water en alcohol. https://theglenallachie.com/news/guest- ... ns-matter/

[WhiskyDudes]

In aanvulling op wat David schrijft; je hebt de kans, zeker met 1st fill sherry vaten dat een spirit op hoog abv (70+) je vat ‘verbrand’. Dan is het eigenlijk al afgelopen voor het whisky is, vloeibaar eiken is dan het resultaat en hoe kleiner het vat hoe groter die kans. Daarom is de eerste jaren of refill (3rd of meer) voor newmake helemaal prima. Spirit en off notes dumpen en er daarna met goede vat keuze een smakelijke whisky van maken.