Renswoude, Cor en Whisky maken

[Renswoude]

Euh... ná het stoken 15 à 20% abv?

Dit komt omdat ik als gist Whisky Yeast gebruikt vandaar de wat hogere alcohol persentage"s.

[Renswoude]

Ja, dat begrijp ik, maar ik zie niets in de berichten > 20% en dan komt het verhaal over eiken vaten al...

Ah, ja ik nam aan dat hij het tussenproduct ergens kwijt moet en het dan maar even op vaten legt. Maar of die aanname goed is mag Cor vertellen.

De alcohol wordt eerst in flessen opgeslagen,na de tweede distilatie gaat het het vat in.

[Renswoude]

Zo, nu even een blooper vertellen,zondag 15 Mei had ik teveel wort in het vat gedaan(niet bij doorgedacht).
Dit geheel opgestookt,nu ik kan jullie vertellen de wort komt er dan wel uit gespoten,een grote bende,maar goed met schade en schande wordt men wijs.Maar verder ging het weer goed.

[Renswoude]

Afgelopen Donderdag naar een Whisky proeverij geweest,en ik moet zeggen was wel bijzonder.
De proeverij werd geoorganiseerd door slijterij Paauwenburg,en hadden een gast uitgenodigd van de Firma van Wees
Het gaat om The Ultimate Selction,dat is een Whisky die speciaal wordt geselecteerd.
Zij zoeken naar de mooiste vaten,en vullen hiermee de flessen.
Al de flessen zijn unchill filtered genummerd en niet bijgekleurd.
Het kom hier op neer dat als men een fles koopt van Laphroaig 10 jaar dan hebben al de flessen de zelfde smaak,maar zo als jullie weten heeft ieder vat zijn eigen smaak,dus de smaak van een vat is heel ander dan van de fles die je in de winkel koopt.
Dus weer wat geleerd,en wel een paar flessen gekocht,waar bij een redelijke bijzondere daar er maar 120 uit een vat gebotteld zijn.

[Piet]

In elk geval een leerzame proeverij dus

...Dus weer wat geleerd,en wel een paar flessen gekocht,waar bij een redelijke bijzondere daar er maar 120 uit een vat gebotteld zijn.

Cor, dat heet Single Cask (SC) Single Malt (SM) (of anderszins bij b.v. Bourbon) en is het zeker het laatste decennium minder uniek dan dat je wellicht dacht na deze proeverij.

Inmiddels bieden al heel veel merken een SC botteling en zo'n beetje alle Independent Bottles doen dat. Wel is het zo dat The Ultimate een van de eerste (wellicht eerste ? ) Nederlandse IB's is, maar dat is een ander verhaal.

....maar 120 uit een vat..
Afhankelijk van het type vat en de leeftijd van de whisky (Angels Share, dan wel hoeveel is er inmiddels verdampt) is een CS altijd beperkt tot pak weg ruim onder de 1000 flessen (het grootste toegestane vat is 700 liter (1) ).

Wel is het zo dat voor whisky aficionado's een CS inderdaad heel interessant en gewild is omdat daar het maximale aan karakter in terug te vinden is omdat elk vat whisky weer anders is.

Rijpen en finishings, welke vaten zijn er ?

1) SWA: that has been matured only in oak casks of a capacity not exceeding 700 litres;

[Renswoude]

Zo, zit nu op 35 liter alcohol van 40 % na de vakantie ,op naar 60 %.
En hoogst waarschijnlijk komt er een portvat van 10 a 15 liter vanuit portugaal,dan kunnen wij daar de Whisky op lageren.
Jullie horen er meer van.

[BramStoker]

Dag Cor,

Ik loop ook met het plan rond om zelf Whisky te stoken. Moet nog helemaal van voor af aan beginnen (meer uitleg in het "Even voorstellen" forum) maar loop nu ongeveer een maand met het idee in mijn hoofd en het laat mij gewoon niet meer los. Heb ondertussen al heel wat afgelezen over ketelbouw en het hele Whisky proces. Ik woon in Antwerpen, dus dat is niet zo ver van jou. Als je eens een beetje hulp nodig hebt bij het stoken woon ik graag eens een sessie bij als dat kan. Voorlopig weet ik niet goed hoe ik over de eerste drempel ga komen.
Bouw ik eerst een ketel en begin ik daarna aan de hele procedure?
Of koop ik iets simpel zoals een Smartstill (of bouw een potstil met een snelkookpan) en verken ik het hele proces met een uiteraard te simpel stooktoestel?

Alle goede raad is heel welkom. Veel succes met je stookproject.

Bram

[Renswoude]

Gisterenavond naar Whisky proeverij geweest in het Arsenaaltheater en de white spirit laten proeven door de stoker van de distileerderij uit Baarle Nassau Zuidam.
De white spirit is uit gekomen op 63 % en de smaak is uitstekend,het is enigsinds vettig ,zoetig ,fruitig en naar rozijnen.
Zou wel op Europees eiken moeten rijpen.
Dus opzoek naar een 5 liter gebruikte port vat.
weet nu waar ik sta ,dus we gaan weer vlug stoken.

[Renswoude]

Heb nu 5 liter Whisky staan van zeer goede kwaliteit,na de laatste distillatie is het uitgekomen op
65 % alcohol.
Dus nu het kouder wordt gaan wij weer gerst roken,de buren zijn al gewaarschuwd.
En 20 November naar Den Haag.
Groeten Cor.

[Piet]

Mooi Cor, best wel spannend.

En let erop, ik ben er ook op Zondag... zie viewtopic.php?f=20&t=1504&p=23511#p23511
Wellicht kunnen we elkander de hand schudden

[Renswoude]

Zo, Zondag naar Den Haag voor de proeverij,ook nog wat informatie inwinnen omtrend een nieuw vat wat ik ga gebruiken om er Whisky in te lageren,moet nog wel port in het vat doen,dat moet een jaar staan,dan pas Whisky erin.
Ga van de week weer gerst laten ontkiemen en dan weer roken.

[Renswoude]

Gisteren een 15 litervat in Belgie gekocht,staat nu vol met water.morgen het vat ontsmetten en eind van de week kan er port in.
Nu nog even 5 kilo gerst laten weken dan laten ontkiemen en dan weer roken.
Wordt vervolgd.

Cor.

[Renswoude]

Zo het roken is weer klaar,in Juni gaan we weer stoken, en dan kan eindelijk de white spirit in het vat.
Wanneer dat lezen jullie wel .
Cor.

[Piet]

Mocht je zo eens een foto hebben dan houd ik me aanbevolen Cor.

[Renswoude]

Hoera,vandaag de laatste stookdag,morgen de port uit het vat halen,uit laten lekken en dan op
10-12-2012 de 15 liter white spirit in het vat.
Wederom de white spirit mee genomen naar Den Haag om het te laten proeven,en het was goed.
Dus 3 jaar geduld hebben.
Volgend jaar zet ik Whisky op sherry,vat is onderweg..

Cor.