Het Whisky Forum

Wat? Bub?

Ja dus: zie deze interessante video (nerd alert!) van Dave Broom en Arthur Motley. Iemand wel eens van barm of mucilaginous gehoord.



Blijkbaar een traditionele 19e eeuwse methode om de fermentatie op gang te brengen, waardoor het gebruik van destijds dure brouwersgist kon worden beperkt. En 1 van de ingrediënten was ... hop! (ook zo toegestaan door de excise-act van 1823).

Het principe van fermentatie starters wordt met sour mashing overigens ook nog in de bourbon industrie gebruikt. Weliswaar een heel ander proces, maar toch.

What the fack is dit?!

In bier brouwen is het maken van een starter een alledaags dingetje. Verder wel interessante materie voor de g33ks.

Als een scheut Dreft tegenwoordig ook al een ingrediënt is.

Ik kan me voorstellen dat bij het produceren van de wort in het verleden wel wat meer kwam kijken dan alleen water, mout en gist. Het laatste ingrediënt was uiteindelijk ook pas doorgrond na 1860. Tot die tijd was het behelpen met natuurlijke fermentatie in de open lucht, enten met brouwersgist als giststarter, zuurdesem en blijkbaar bub.

Interessant filmpje.

Vooral grappig om te zien hoe enthousiast ze erover zijn, alsof ze een schatkaart hebben gevonden. En leuk om te weten dat Holyrood dus een bub excited spirit heeft geproduceerd (en dit wellicht nog steeds wel op beperkte schaal doet).

Deze distillery staat daarnaast toch al op mijn radar vanwege de vele verschillende mout, gist en fermentatie combinaties waarmee ze bezig zijn. Specifieke brouwersgisten met 144 uur fermentatietijd enzo...

Om wat beren te noemen ben ik wel bang dat door de invloed van de SWA dit initiatief geen navolging zal vinden in het Schotse whiskyland. Wellicht eerder als Iers of andere landen waar de SWA minder invloed heeft.

Ik denk dat op enig redelijke termijn hiervoor een aparte categorie bij de SWA regelen inderdaad een utopie is. Maar het hoeft in theorie ook niet persé whisky genoemd te worden. Noem het cask matured bubbed malt/grain spirit of iets dergelijks.

Of het woord "Scotch"op het etiket vermijden.