De sterkte danwel het alcohol percentage, Cask Strength (CS)

[Ruval]

.... ik had 'm echt niet door! Na teruglezen dus wel geslaagd!

[Michiel87]

N.a.v. de opmerking van Piet een paar berichten terug:

Maar, let wel, dat is geen "gewoon water" ! Althans normaliter wordt het water locale "eigen" water gebruikt, uit bron, beek, rivier,.. of kraan, in elk geval het water dat óók voor het productieproces wordt gebruikt.

Maar als de opslag of botteling elders plaatsvindt kan er zo maar ander water en zelfs, al dan niet ontkalkt, leidingwater gebruikt worden.

Dit is wel een interessante aanvulling uit Malt Whisky Companion van Michael Jackson, 6e editie, vertaling Hans Offringa, pagina 17:

De enige distilleerderijen met een eigen bottelarij zijn Springbank (die ook Longrow en Hazelburn produceert), Bruichladdich (door de nieuwe eigenaren geïnstalleerd) en Glenfiddich (met haar zusters Balvenie en Kininvie). Daarmee zijn het de enige distilleerderijen die hun whisky kunnen verdunnen met hetzelfde water dat tijdens het distilleren wordt gebruikt. Ze beschouwen hun whiskies dan ook als 'chateau-bottled.' Alle anderen maken gebruik van centrale bottelarijen waar de whisky wordt verdund met gedemineraliseerd water.

Overigens staat op dezelfde pagina ook vermeld dat Cask Strength whisky al sinds het bestaan van whisky ook zo verkocht werd, heel simpel omdat de whisky in de orginele vaten naar de pubs, landhuizen etc. werd getransporteerd. Niets nieuws onder de zon, aldus Prediker.

[henrihenrynl]

de eerste geslaagde 2011 grap is een feit, whisky drinkers houden van natural

enige wat ik kan bedenken bij,

Natural strength = batch strenght, meerdere vaten dus waardoor je de term cask niet meer kan toepassen.
cask strength = single cask batch strength, 1 vat bottle sessie.

Glenfiddich had dat probleem denk ik, ze hadden eerst CS , maar dat zal de produktie wel in de war hebben gebracht, omdat het nu eenmaal wat meer werk is om per vat een bottle sessie te doen. tegenwoordig gebruiken ze termen als "distillery edition" wat feitelijk alles kan zijn. grants doet het zelfde maar dan met blends.

sommigen beweren dat boven 46% je ook geen chill-filtered fles koopt, met tegenwoordig zowel whiskies op de markt is dat echter geen gouden regel.

[henrihenrynl]

Overigens staat op dezelfde pagina ook vermeld dat Cask Strength whisky al sinds het bestaan van whisky ook zo verkocht werd, heel simpel omdat de whisky in de orginele vaten naar de pubs, landhuizen etc. werd getransporteerd. Niets nieuws onder de zon, aldus Prediker.

maar dat wil nog niet zeggen dat die vaten toendertijd ook CS waren, die vaten gingen 100% gevuld naar de pubs, sterker nog in oude tijden waren de vaten vaak zo leeg, dat menig kroegbaas 25% kreeg zonder er erg in te hebben gehad, whisky was toen veel ruwer van smaak. tegenwoordig kun je makkelijk zelf nameten en heb je sterke warenwetten en toezicht, dus dat soort handelspraktijken zul je nu niet snel meer zien.

[JayDie]

whisky was toen veel ruwer van smaak

...omdat het eigenlijk ook geen Whisky was; men deed toen nog niet aan rijpen (minimaal 3 jaar op eikenhout), maar dronk de new spirit direct. Met een beetje geluk lag zo'n vat 3 jaar bij een pub en mocht het eindelijk whisky heten (en werd de drank dus ook steeds donkerder; zou het nog wel goed zijn? )

sommigen beweren dat boven 46% je ook geen chill-filtered fles koopt

46% is in ieder geval ook, net als 40%, bereikt door het toevoegen van water. Zit te denken... wat is het volgende 'stabiele' percentage na 46%? De Laphroaig QC is 48%, maar dat zie je ook niet veel. Kan misschien dan wel zo zijn dat veelal boven de 46% niet meer aangelengd is met water (je ziet dan ook vaak 50,4 en de andere batch 52,1, etc.)

Over Chill-Filtration zegt dit m.i. weinig... Zolang het niet expliciet op de fles staat (dat het niet gebeurd is), ga er maar vanuit dat het gekleurd en gefilterd is

[henrihenrynl]

46% is in ieder geval ook, net als 40%, bereikt door het toevoegen van water.

niet persee, het kan ook op natuurlijke wijze zijn ontstaan door mengen van meerdere vaten, hence, natural strength. maar in de meeste gevallen is er inderdaad nog water toegevoegd om tot een mooi getal te komen (maak voor jezelf uit of dat getal mooi is voor de boekhouder van het wiskyhuis, of voor jouw als de koper).

ik vraag me trouwens af of (wettlijke bepalingen) het toegevoegde water wel uit het zelfde bron komt als de botteling elders in Schotland plaatsvindt, danwel het vaten zijn van een onafhankelijke bottelaar (ingekocht of van huizen die niet meer bestaan). zeker is, dat er NIEUW water word toegevoegd, daarmee gaat de "smaak van vroeger" wel een klein beetje verloren. water is immers ook een natuurprodukt wat door de jaren heen verschillend van kwaliteit is. op een fles van 10yo zal dat niet veel uitmaken, maar op een fles van 30yo of ouder heeft NCS/NS/CS wel een extra charme.

bedrijven die je vertouwen kan zullen altijd de flessen afvullen op de alc sterkte die (volgens hun) past bij de whisky, anderen zoals GlenF. zullen bottelen op 40% om economische redenen of wat bv de horeca verwacht. en heeft de master distiller alleen inbreng in de speciale bottle's.

[Piet]

...ik vraag me trouwens af of (wettelijke bepalingen) het toegevoegde water wel uit het zelfde bron komt als de botteling elders in Schotland plaatsvindt, ....

Dat zou dan hierin te vinden moeten zijn: SWA code of practise.

[JayDie]

46% is in ieder geval ook, net als 40%, bereikt door het toevoegen van water.

niet persee, het kan ook op natuurlijke wijze zijn ontstaan door mengen van meerdere vaten, hence, natural strength.

Klopt... wel een precies klusje om tot 46,0% te komen om dan vervolgens "46%" op de fles te zetten

[henrihenrynl]

46% is in ieder geval ook, net als 40%, bereikt door het toevoegen van water.

niet persee, het kan ook op natuurlijke wijze zijn ontstaan door mengen van meerdere vaten, hence, natural strength.

Klopt... wel een precies klusje om tot 46,0% te komen om dan vervolgens "46%" op de fles te zetten

als je te veel hebt 46,3, drink je een beetje, te weinig en vul je weer bij, zo blijft een M.D wel bezig de hele dag

[Piet]

Uit: Highland Park - Thor:

overigens is dat bij Kentucky Bourbon andersom; hoe langer hij rijpt hoe hoger het alcoholpercentage wordt.

[FGG]

Alcohol verdampt langzaam uit de houten vaten toch?

Ik denk dat 't uit de whisky verdampt, niet uit de vaten.


Mooi topic om te lezen, geeft een hoop duidelijkheid over cask strength, maar ook leuk om het quarter cask verhaal te lezen.