Dessert met The Macallan van Herman Den Blijker

[Piet]

Topkok Herman Den Blijker maakt de lekkerste desserts met The Macallan.

Onlangs bezocht Herman den Blijker Schotland en kookte daar voor een aantal Schotten een heerlijk dessert met de 12 jaar oude Macallan. Mocht je The Macallan een keer op een andere manier willen proberen, volgt hier het recept.
Bron http://www.macallan.nl/

Millefeuille au whisky
Voor dit dessert wordt gele room aangelengd met whisky en gelatine en gemengd met lobbig geslagen slagroom. Als dit mengsel opgesteven is, vormt het de whiskycrèmevulling voor de millefeuille.

Maak eerst de gele room. Ingrediënten:
1 liter melk
250 gram suiker
2 vanillestokjes
16 eierdooiers
200 gram bloem

Verwarm de melk met 125 gram suiker en twee in de lengte doorgesneden vanillestokjes. Haal na een poosje de halve vanillestokjes eruit en schraap ze met een mesje leeg, doe het vanilleschraapsel terug in de melk. Breng aan de kook. Klop met een garde de 16 eierdooiers met 125 gram suiker zolang dat het wit wordt. Doe nu een beetje van de warme melk erdoor en klop het geheel mooi dik. Voeg 200 gram bloem toe en doe het mengsel bij de rest van de melk. Mengen totdat het mooi glad is. Deze massa moet nog ongeveer 3 minuten doorbubbelen op laag vuur om de bloem gaar te laten worden. Dan uitspreiden op een schaal en een paar uur laten opstijven in de koelkast.

Bereiding van de whiskycrème. Ingrediënten:
Gele room (zie boven)
1/2 liter slagroomroom
16 gram gelatineblaadjes
1 deciliter The Macallan whisky

Sla de slagroom in een kom lobbig, zoals voor Irish coffee. Zorg hierbij voor een koude ondergrond van de kom (bijv. ijsblokjes in water). Maak de whisky warm en los daarin de gelatineblaadjes op die eerst in water geweekt zijn.. Afkoelen tot handwarm en dan door de gele room roeren. Beetje bij beetje de geslagen room toevoegen tot alles vermengd is. Dit mengsel minimaal een uur laten opstijven in de koelkast.