Het Whisky Forum

Voor iedereen die van koken houd en dan speciaal koken met whisky.
Ik heb eens een artikel geplaatst met lekkere recepten.
Koken met whisky
Ben van plan nog wat van deze artikelen met whiskyrecepten te schrijven, maar moet ze eerst zelf nog even maken en proeven.
Voor nieuwe whisky recepten sta ik altijd open en wie weet zet ik ze op Infonu.

Dit is ook erg lekker en makkelijk te bereiden

Karbonade (haas, lende of rib) met sinaasappelboter

Ingrediënten
Voor 4 personen
4 stuks varkenskarbonade (haas)
4 eetlepels roomboter
3 eetlepels sinaasappel marmelade
2 eetlepels olie
1 eetlepel bieslook (vers)
1 eetlepel whisky
1 theelepel poedergember
naar smaak witte peper
naar smaak zout
Bereiding
Roer de sinaasappelmarmelade uit met de boter, geraspte gemberwortel of gemberpoeder, whisky en wat fijngeknipte bieslook. Verwarm de grill voor. Bestrijk de karbonades licht met olie en leg ze op het rooster onder de grill. Gril de karbonades in 7 a 8 minuten. Bestrooi de gegrilde karbonades daarna met peper en zout naar smaak. Serveer de sinaasappelboter bij de karbonades. Lekker met: rijst en gekookte raapstelen. TIP: Indien de sinaasappelboter ruim van te voren wordt klaargemaakt, kan deze in de koelkast (gewikkeld in aluminiumfolie) opstijven, zodat er plakjes van gesneden kunnen worden. N.B.: Er kunnen zowel haas-, lende- als ribkarbonades voor dit gerecht worden gebruikt

Misschien niet helemaal passende in dit topic, maar deze zomer een bbq met whisky-aroma's geprobeerd.
Dit is zeer geslaagd bij een goed stuk rund (côte à l'os) vind ik.

Het werk met houtblokjes die in whisky gedrenkt zijn. Deze worden in een inox-doosje met water gelegd en vervolgens op het vuur geplaatst.

Het effect is bijzonder goed te proeven in het vlees.

Een aanrader.

Volgende keer geen water gebruiken en goed kijken welk hout je neemt bij welk vlees. Niets mis met "whiskyhout" hoor. Alleen heeft de whisky uiteindelijk niet echt toegevoegde waarde. Het is echt het rookhout dat je proeft. En bij verschillende soorten vlees en vis passen ook weer verschillende soorten hout.

Aha, tips kunnen we gebruiken. Alleszins was het niet de bedoeling om het hout te verbranden (bedoel je dat?), maar om het doosje met hout en water op de kolen te zetten. Zodoende kreeg je een 'stoomeffect'.

Nee gewoon het doosje met droog hout op de kolen zetten. Ik gebruik zelf nooit een doosje. Ik neem gewoon aluminiumfolie, dat vul ik met droog rookhout en vouw ik dicht. Dan prik ik er enkele gaatjes in en dat leg ik op de kolen. Zo zal het hout langzaam gaan roken zonder te verbranden en zorgen voor een mooie witte transparante rook. Nog beter zijn grotere stukken rookhout. Dit leg je direct op je briketten en ze roken langer en constanter dan de snippers.

Ga ze in ieder geval niet nat maken. Wat er dan gebeurd is dat de natte snippers hout de kooltjes afkoelen.

Ook ben je niet aan het roken maar aan het stomen. Hout gaat pas roken bij een temperatuur van rond de 300ºC. Kokend water word niet heter dan 100ºC. Het hout word pas heter en gaat pas roken als al het water verdampt is. Duurt dus veel te lang en je hebt kans dat je rookhout gaat verbranden ipv roken door de lange tijd op de kolen.

Dus de rook die je ziet bij natte snippers hout is voor het grootste gedeelte waterdamp en dat doet helemaal niets met de smaak van je vlees of vis. Dus pak de snippers in in een bolletje aluminiumfolie of leg ze in een smokerbox maar maak ze nooit nat.

Bedankt. Goed over nagedacht! Daar hou ik van.

Ervaring

Een gerecht waar het hele gezin hier voor warm loopt:

https://www.okokorecepten.nl/recept/vle ... -hamburger

McD en BK kunnen niet in de schaduw staan van die burger.





En ik kom mooi van m'n JW Red Label af...

Peter87 schreef:Ervaring

Jouw onderschrift deed me al zoiets vermoeden