Recepten afkomstig van het oude IWS forum

[IWS]

Op het oude IWS forum stonden enkele recepten die we zeker niet verloren willen laten gaan.
Ze staan hier om die reden. Tevens aan de originele auteurs het verzoek een apart bericht aan te maken met daarin je (één per bericht) recept. Ere wie ere toekomt.
Als de recepten weer allemaal op die manier herboren zijn wordt dit bericht verwijderd.
Dank daarvoor.

De recepten van Eric zijn inmiddels naar een eigen bericht verplaatst.

======================================
Geplaatst door: Henk Ensink op: 24/02/2009

Bericht: Rouleau van Gamba, Garnalen en Zalm.

Uitzonderlijk lekker met een glas Talisker...

Ingrediënten voor ca. 5 personen

5 krabsticks, 100 gram Noorse garnalen of gamba’s, 300 gram gerookte zalm (zelf roken!!). Een paar ons koud gerookte zalm in dunne plakken, 1 komkommer (+/- 40 plakjes), 200 gram gemengde sla, 150 gram roomkaas, 1 eetlepel gehakte kruiden (dille, peterselie, bieslook), zout, peper, sladressing naar smaak.
Verder een snijplank, koksmes, mengkom, garde en plastic folie.

Bereidingswijze:
Weeg de verse zalm op een weegschaal en rook deze in een rookoven, ongeveer 15 a 20 minuten op een laag vuurtje.
Laat dit afkoelen en versnipper dit in een grote kom.

Snij de krabsticks fijn en doe hetzelfde met de garnalen of gamba. Zorg ervoor dat de garnalen niet te fijn gesneden zijn.

Hak de diverse kruiden en vermeng dit met de roomkaas.
Breng het op smaak met zout en peper.

Leg plastic folie op de werkbank en leg de plakken koud gerookte zalm op het folie.
Verdeel de krab/garnalen salade over de zalm en rol dit uit tot een gelijkmatige pil (rol).
Knoop de uiteinden vast en vries dit ongeveer 40 minuten in totdat deze snijdbaar is.

Was de sla en pluk deze fijn, op smaak maken met wat dressing.

Snij de plakjes komkommer en dresseer deze op het bord.
Iets sla op de komkommer en druk dit iets aan.
Snij de zalm rouleau in schuine plakken en leg deze op de sla.
Serveer het gerecht met de kruidensaus.

Final touch ... een spray van Talisker uit de pompverstuiver voordat je er een hap in zet....

==================================
Geplaatst door: Isabella op: 15/02/2008

Bericht: Gevuld glaasje met een witte chocoladeparfait met kokos en Dalwhinnie.

Ik heb dit receptje gevonden op http://www.topchef.be" onclick="window.open(this.href);return false;

Ingrediënten: 4 personen
5 dl room
300 gr witte chocolade
40 gr geraspte kokos
4 el Dalwhinnie
5 el suiker
1 dl sinaasappelsap
1 gelatineblaadje

bereiding:
Klop de slagroom met 4 el suiker op.
Smelt de witte chocolade samen met de Dalwhinnie in een "au-bain marie".
Laat de chocolade wat afkoelen en meng er voorzichtig de slagroom en 30 gr kokos doorheen.
Vul vervolgens de glazen op met de parfait en blijf ongeveer 1.5 cm weg van de rand.
Plaats de parfait gedurende een 4-tal uren in de diepvries.
Halfuur voor het serveren.
Breng het sinaasappelsap aan de kook met de suiker en laat eventjes koken.
Voeg vervolgens het in koud water geweekte gelatine blaadje aan toe.
Haal de glazen terug uit de diepvries en vul verder aan met de gelatine van sinaasappel. Plaats even terug in de diepvries.

Werk het glaasje af met de resterende kokos, en chocoladekrullen.

Het is wel wat werk, en gedoe met de diepvries, maar het resultaat mag er wezen. De Dalwhinnie komt hierin perfect tot zijn recht.

Smakelijk