Het Whisky Forum

Nieuw onderwerp op verzoek van Edwin (Oogadal)

Oogadal schreef:Alsof je een kilo Wagyu grade 10 koopt en ‘t dan gewoon weigert te eten...

of net ook niet.... Wagyu is stevig overroepen mijn gedacht

Voor t geld; ja. Maar wel erg lekker, mits correct bereid..

Oogadal schreef:... mits correct bereid..

Low and slow... mijn favoriet voor elk stukje kwaliteitsvlees

Mikser schreef:

Oogadal schreef:... mits correct bereid..

Low and slow... mijn favoriet voor elk stukje kwaliteitsvlees

Oogadal schreef:

Zo zie je maar weer dat smaken verschillen

Mikser schreef:

Oogadal schreef:

Zo zie je maar weer dat smaken verschillen

Je was dus echt serieus dat je een Wagyu ribeye low & slow zou doen..???

Dan snap ik wel dat je Wagyu overrated vindt ja...

Oogadal schreef:
Je was dus echt serieus dat je een Wagyu ribeye low & slow zou doen..???

Yep, reverse sear... ik vond hem dan beter dan rechtstreeks op de grill.

Maar laat ons eerlijk zijn er zijn andere stukken vlees die zowel veel meer smaak hebben als veel minder kosten (al dan niet dry aged).

Mikser schreef:

Oogadal schreef:
Je was dus echt serieus dat je een Wagyu ribeye low & slow zou doen..???

Yep, reverse sear... ik vond hem dan beter dan rechtstreeks op de grill.

Maar laat ons eerlijk zijn er zijn andere stukken vlees die zowel veel meer smaak hebben als veel minder kosten (al dan niet dry aged).

Eens. Maar een Wagyu doe je correct in een skillet.

Oogadal schreef:. Maar een Wagyu doe je correct in een skillet.

Volgens de algemene regels
Maar beetje experimenteren kan nooit kwaad... is zoals wel of geen drupje water toevoegen aan je dram

Met een stuk vlees van 100 euro ga ik op zeker

Oogadal schreef:

Mikser schreef:

Oogadal schreef:
Je was dus echt serieus dat je een Wagyu ribeye low & slow zou doen..???

Yep, reverse sear... ik vond hem dan beter dan rechtstreeks op de grill.

Maar laat ons eerlijk zijn er zijn andere stukken vlees die zowel veel meer smaak hebben als veel minder kosten (al dan niet dry aged).

Eens. Maar een Wagyu doe je correct in een skillet.

Alles wordt beter Sous Vide.
Een mooi stuk Simmentaler bereid in de sous vide is beter dan een stuk wagyu op hoog vuur.
Een mooi stuk wagyu in de sous vide daarentegen.... Mijn god overtreffende trap!

Sous vide is voor mensen die short cuts nemen... Prima voor heel veel, maar een pracht ribeye sous vide;

Zoals een bekend forummer ooit zei; BBQ en is net als whisky drinken; als je er geen tijd voor hebt moet je er niet aan beginnen....

Lijkt mij toch dat bbq'en en grillen meer een shortcut is. Dat sousvide duurt mij echt te lang. Dan leg ik het toch liever op de bbq... Die ik trouwens niet eens heb.
Dus dan maar thuisbezorgd.nl. Dat zou ik omdenken/workaround noemen.

Oogadal schreef:Sous vide is voor mensen die short cuts nemen... Prima voor heel veel, maar een pracht ribeye sous vide;

Zoals een bekend forummer ooit zei; BBQ en is net als whisky drinken; als je er geen tijd voor hebt moet je er niet aan beginnen....

Short cut?!
Heeft niets met short cuts te maken. Ik hou van koken, besteed er veel tijd aan en neem nergens een sluiproute ten koste van het resultaat.
Sous vide houdt de smaak in het product en gaat tot op het exacte punt wat jij wil.
Een mooi stuk vlees verdient dat ook.

Verder ben je vooraf en tijdens het afmaken meer tijd kwijt dan wanneer jij je prachtige stukje vlees van 100 euro op hoop van zegen in de fik steekt.

Het is ff wat meer dan alleen die rookworst 10 minuten in een pannetje heet water leggen.
Wat dat betreft is sous vide op veel punten best te vergelijken met bbq overigens en ik sta dan ook volledig achter de lijfspreuk van Peter.

Wagyu short ribs 48u sous vide op 62 graden. Ik zeg 97pnt.
Sous vide is eigenlijk net als whisky drinken. Als je er geen tijd voor hebt, moet je er niet aan beginnen.

Wouter1981 schreef:

Oogadal schreef:Sous vide is voor mensen die short cuts nemen... Prima voor heel veel, maar een pracht ribeye sous vide;

Zoals een bekend forummer ooit zei; BBQ en is net als whisky drinken; als je er geen tijd voor hebt moet je er niet aan beginnen....

Short cut?!
Heeft niets met short cuts te maken. Ik hou van koken, besteed er veel tijd aan en neem nergens een sluiproute ten koste van het resultaat.
Sous vide houdt de smaak in het product en gaat tot op het exacte punt wat jij wil.
Een mooi stuk vlees verdient dat ook.

Verder ben je vooraf en tijdens het afmaken meer tijd kwijt dan wanneer jij je prachtige stukje vlees van 100 euro op hoop van zegen in de fik steekt.

Het is ff wat meer dan alleen die rookworst 10 minuten in een pannetje heet water leggen.
Wat dat betreft is sous vide op veel punten best te vergelijken met bbq overigens en ik sta dan ook volledig achter de lijfspreuk van Peter.

Wagyu short ribs 48u sous vide op 62 graden. Ik zeg 97pnt.
Sous vide is eigenlijk net als whisky drinken. Als je er geen tijd voor hebt, moet je er niet aan beginnen.

Ach, we dwalen af, maar voor mij is sous vide voor mensen die een stuk vlees/vis vacuüm trekken, het in een constante temperatuur water flikkeren, de hele dag wat anders gaan doen en het na 8 of 12 uur uit die bak water trekken en dan blij zijn met het resultaat. Da’s aan mij niet besteed, ik steek graag m’n vuur aan en ben de hele dag lekker aan het prutsen om de temperatuur optimaal te houden onder het genot van een biertje of een whisky. Sous vide = helemaal niet als whisky drinken want je kunt gewoon de hele dag weg terwijl je short ribs liggen te garen op die strak ingestelde temperatuur die elke aap in had kunnen stellen. Ik mis bij sous vide juist de bite die je bij BBQ’en dus wel hebt, plus de subtiele rooksmaak. Je hoort vaak dat mensen spareribs sous vide doen en er dan fake rooksmaak aan toevoegen; I rest my case. Totale armoe. Staat voor mij gelijk aan spareribs voorkoken.
Maar ik neem de challenge post Corona graag aan hoor; jij met je bak water en ik met de Kamado...