Italiaanse delicatessen

[Peter87]

Afgesplitst van Lagavulin Expressies:
Lagavulin expressies
Lagavulin vergelijken met azijn....alhoewel balsamico.

Er zijn trouwens verschillende soorten balsamico die wel op hout gerijpt worden voor langere tijd.

Ondertussen gaan we ernstig off topic

Balsamico word altijd op hout gerijpt maar vooral op kleinere vaten in een batterij waar elk jaar een gedeelte van het grooste vat overgeheveld word naar een kleiner vat in de batterij. Tot aan het kleinste vat. Ik heb afgelopen zomer balsamico geproefd uit een vat dat al 150 jaar aan het rijpen is.

[Cask1988]

Er zijn trouwens verschillende soorten balsamico die wel op hout gerijpt worden voor langere tijd.

Ondertussen gaan we ernstig off topic

Balsamico word altijd op hout gerijpt maar vooral op kleinere vaten in een batterij waar elk jaar een gedeelte van het grooste vat overgeheveld word naar een kleiner vat in de batterij. Tot aan het kleinste vat. Ik heb afgelopen zomer balsamico geproefd uit een vat dat al 150 jaar aan het rijpen is.

Geinig. Hoe smaakte da??
Hoe doen ze dat dan met die meuk die bv 12 jaar rijpt?

[Peter87]

Dat was geweldig. Geen andere woorden voor

12 jaar is zeker geen meuk. Vanaf 12 jaar mogen ze het pas echte balsamico (tradizionale) noemen. En dan moet het in een een batterij van minimaal 5 verschillende vaten hebben gerijpt. Deze vaten zijn vaak van eikenhout, kersenhout, walnoothout en jeneverbeshout. Echte balsamico (DOP) mag ook enkel gekookte druivensap bevatten en in een bepaald formaat en vorm flesje zitten. Je hebt dus balsamico tradizionale (minimaal 12 jaar gerijpt) en je hebt ook balsamico extra veccio (minimaal 25 jaar gerijpt). Er is ook balsamico waar wijnazijn aan word toegevoegd en dat heet dan aceto balsamico (IGP). Als er ook nog karamel en suiker aan word toegevoegd heet het condimento balsamico.

[Reichenbach]

...
Hoe doen ze dat dan met die meuk die bv 12 jaar rijpt?

Volgens mij is balsamico dat in een 12 jaar solera systeem rijpt geen meuk. Balsamico van 12 maanden op droesem is daarvoor eerder aan de orde.

Met een solera systeem blijven er altijd bestanddelen over die ouder zijn, ook bij 12 jaar. Dus als het laatste vat 150 jaar oud is zullen daar altijd delen in zitten van die leeftijd.

Maar ik zie dat Peter de azijn expert is.

[Peter87]

Nou ik ben een webshop en winkel aan het opstarten in Italiaanse delicatessen (wijn, balsamico, olie, pasta, kaas, salami, ham, etc.) dus ik heb er afgelopen zomer in Italië wel het een en ander over geleerd

[Reichenbach]

Dat verklaard veel.
Als je Parmezaan gaat verkopen, zorg dan dat je het breekt en niet snijdt. Daar erger ik me altijd aan in de Nederlandse winkels.

Volgens mij zijn we nu behoorlijk aan het afdwalen.

[Cask1988]

Nou ik ben een webshop en winkel aan het opstarten in Italiaanse delicatessen (wijn, balsamico, olie, pasta, kaas, salami, ham, etc.) dus ik heb er afgelopen zomer in Italië wel het een en ander over geleerd

Vandaar! Mooi project wanneer ga je open?

[Cask1988]

Volgens mij zijn we nu behoorlijk aan het afdwalen.

Hoezo? dit is toch Het Azijn Forum?

[Peter87]

Volgens mij zijn we nu behoorlijk aan het afdwalen.

Hoezo? dit is toch Het Azijn Forum?

Soms wel het Azijnzeikers forum maar dat is weer iets heel anders

[Cask1988]

Soms wel het Azijnzeikers forum maar dat is weer iets heel anders

..... Misschien kan je die nog tips geven welke goeie itailiaanse azijn ze dan t beste kunnen drinken

[Peter87]

Dat verklaard veel.
Als je Parmezaan gaat verkopen, zorg dan dat je het breekt en niet snijdt. Daar erger ik me altijd aan in de Nederlandse winkels.

Volgens mij zijn we nu behoorlijk aan het afdwalen.

Ik laat het voorlopig bij de boer breken en vacuüm trekken want het is wel een klere werk om zo’n ding in porties te breken.

[Reichenbach]

Ja, dat breken is ook een vak op zich.
Maar zo'n homp ziet er wel veel rustieker uit dan zo'n glad gesneden plakje. Zeker bij dit soort producten geldt dat het oog ook wat wil.

[Peter87]

Dat is zeker waar. Maar zelfs bij de boer snijden ze het niet ter plekke voor je af en krijg je gevacumeerde stukken. Ik krijg ook geiten en schapenkaas. Daarvan krijg ik wel hele stukken.

Dat het oog ook wat wil ben ik het wel mee eens https://www.facebook.com/ItalianExperienceNL/

[Cask1988]

Dat het oog ook wat wil ben ik het wel mee eens https://www.facebook.com/ItalianExperienceNL/

Ziet er veelbelovend uit hoor

[Peter87]

Thanks. Ik doe m’n best