Whisky Speculaas Chutney

[GastheerG]

Whisky Speculaas Chutney

Morgen oudejaarsavond. Veel mensen doen dan een buffetje maken. Onderstaande chutney is een originele en vooral smakelijke aanvulling voor een dergelijk buffet maar ook goed inzetbaar bij gourmet, steengrillen of andere funcooking.

Het is vooral een echte winter chutney.

Wat hebben we nodig?
2 grote uien
2 speculaasjes (zonder amandelen)
2 eetlepels wijnazijn
3 eetlepels balsamico Modena
1 kopje rozijnen
2 flinke drams zoete whiskty
Boter (echte)
water

Stamp de speculaasjes fijn.
Was de rozijnen in warm water en laat ze weken in 1 dram whisky.
Pel de uien en hak ze fijn.
Ga je lekker huilen. Zet dan maar een lekkere blues CD op en schenk de andere dram in. Voor de kok dus!
Doe een lekker zoete malt en Come In My Kitchen van Robert Johnson en lekker rustig nippen.
Koken, whisky en emotie zijn een!
Bak de uien langzaam in de boter. Slow, slow. Hoe langer dit duurt hoe beter het resultaat.
Doe een half uur met je dram en net zo lang met de uien!
Blijven ze lekker zoet en kleuren ze mooi.
Voeg de wijnazijn en balsamico toe.
Laat het nog even zachtjes sudderen zodat de verschillende smaken een beetje verliefd op elkaar kunnen worden.
Voeg de speculaasjes en de rozijnen toe en roer goed door.
Voeg 1-2 koppen water toe en laat het geheel rustig sudderen tot er een mooie smeuïge chutney ontstaat.

Beste resultaat bereik je door DIKKE (ik zweer zelf bij Creuset) pan, kleinste pitje en op laagste stand. Slow, slow, slow!

Gebruik alleen balsamico van goede kwaliteit. Meestal staat in de Nederlandse keuken een industriële variant. Die kan je gerust in de sla gebruiken maar voor deze chutney heb je de zoete stroperige kwaliteits balsamico nodig.
Heb je die niet laat weg en vervang door…………………je gelooft het niet 1 forse lepel appelstroop.

Deze chutney doet het erg goed bij een hammetje, boerenpaté, rollade en oude boerenkaas.

Als je van plan ben het te maken doe het dan vandaag. Een nachtje laten staan heeft een erg positief effect op de vrijage tussen de verschillende smaken.

Ik ben geen bourbon fan maar in dit soort gerechten doet bourbon het erg goed.