Spare Ribs

[Paulini]

Koken kan prima hoor, wordt vaker gedaan dan je misschien denkt.

Dat kan je ook zeggen van masturberen, maar echte seks blijft toch lekkerder.

Soms wil je gewoon ff snel zonder gezeur.

[dunkingdutchman]

Indirect low and slow op de bbq.

Hoe low en hoe slow is denk je dan verstandig wanneer ik ze in de oven bereid?

[Wouter1981]

Het ligt een beetje aan wat voor oven je hebt.
Idealiter heb je alle tijd van de wereld en kan je dus zo laag mogelijk garen, dus net boven de gewenste kerntemperatuur.
Dat kan heel goed in professionele keukens, omdat daar de oven heel precies in te stellen is. Maar de meeste huishoudens hebben een gewone, simpele oven. Wanneer je die instelt op zo'n lage temperatuur, is die vaak niet nauwkeurig. Je hebt dan dus totaal geen controle over wat je aan het doen bent. Pas boven de 100 graden, maar vaker zelfs pas vanaf de 125 graden wordt zo'n oven dan pas nauwkeurig qua temperatuur.

(Heb ik van horen zeggen, advies van een kok)

Ik weet niet wat voor oven je hebt, het beste is misschien gewoon een keer de proef op de som te nemen. Er zijn ook prima ovens voor thuis, die wel enigszins nauwkeurig zijn op lage temperatuur.
Probeer het gewoon een keer. Dat kan ook met een ander stuk vlees natuurlijk.
Ik heb inmiddels zo vaak low & slow in mijn oven gegaard, dat ik weet wat hij kan. Dat gevoel moet je ook even krijgen met je eigen oven.

(Misschien heel gek idee wanneer je geen vlees wil gebruiken, maar misschien kan je hem eens op 110 graden instellen en er een pan met water inzetten dat al tegen de kook aan zit. Kijk eens wat dat water gaat doen. Zet je oven dan eens op 100 of op 125. Eventueel met thermometer in de pan)

[Peter87]

100 graden is idd ideaal. Maar ik ben een bbq man dus van de oven weet ik niet veel.