kwaliteit

[bert73]

Stijgt de kwaliteit van whisky als hij langer op vat blijft rusten? Wanneer beslist men om op fles te trekken?
Tegenwoordig worden er heel wat jonge whiskys geproduceerd.

[MisterMonkeyDonkey]

Dat is een lastige vraag. Soms wel, soms niet. Te lang kan nefast zijn...
Proeven!

De technische uitleg is voor meer onderlegde forummers, en voor de zware jongens die zelf vaten hebben liggen!

[defeatless]

Stijgt de kwaliteit van whisky als hij langer op vat blijft rusten? Wanneer beslist men om op fles te trekken?
Tegenwoordig worden er heel wat jonge whiskys geproduceerd.

Dat laatste komt voornamelijk door een grote vraag, maar ook door overproductie. Sinds 2008 wordt er namelijk meer geproduceerd dan gedronken. Wat resulteert in een enorme berg whisky van (momenteel) 8 à 9 jaar oud.

En door de grotere vraag is het ook lucratiever om het eerder op de markt te brengen.

Je eerste vraag is niet te beantwoorden, dat hangt namelijk van alle mogelijke factoren af (kwaliteit vat, plek in het warehouse, kwaliteit spirit, gewenst resultaat en ga zo maar door).

Het antwoord op je tweede vraag is: meestal de master blender. Die besluit welke whisky hij nodig heeft om de juiste verhoudingen te hebben voor de whisky.

[Reichenbach]

Wat resulteert in een enorme berg whisky van (momenteel) 8 à 9 jaar oud.

En door de grotere vraag is het ook lucratiever om het eerder op de markt te brengen.

Dan zou je verwachten dat de prijs voor de standaard bottelingen van 10 tot 12 jaar omlaag zal gaan. Mits de 'vroegtijdige' aanbiedingen van 8 tot 9 jarigen, ondanks het hogere alcoholpercentage, onvoldoende afname genereert.

[gerritbakker57]

Veruit het grootste deel van geproduceerde whisky verdwijnt in blends en wereldwijd is daar een heel grote vraag naar. De kwaliteit van whisky is enorm afhankelijk van de lagering op vat, de kwaliteit van het hout en de duur.

[gerritbakker57]

Door een tekort aan whisky van een hogere leeftijd wordt er steeds meer NAS (Non Aged Statement) whisky op de markt gebracht. Niet altijd verkeerd maar gecreëerd vanuit een grotere vraag dan aanbod.

[caskstrength]

Ik kan je aanraden het volgende topic te lezen: defeatless @ Alles over vaten topic

In het kort: een jonge whisky bevat nog wat zwaardere, soms zwavelachtige stoffen. Door rijping in een eikenhouten vat worden deze stoffen langzaam onttrokken aan de vloeistof. Daarnaast geeft het hout ook smaken af. Dit kunnen veel smaken zijn, maar de belangrijkste in dit verband zijn m.i. de tannines die met name in Europees eiken (traditioneel/relatief vaak gebruikt in de sherry-industrie). Een lange lagering in een vat kan zorgen dat er te veel tannines worden afgegeven, en de whisky daarmee wrang kan worden. Daarom is een hele lange rijping niet noodzakelijk het beste.

Ook de activiteit van het hout is van groot belang. Vaten waar nog niet eerder whisky in is gerijpt, zijn in de regel "actiever" dan vaten waar al sinds geruime tijd whisky in heeft gerijpt. Vergelijk dit maar met een theezakje. Als je een nieuw theezakje gebruikt, geeft dit veel smaak af. Als je na één keer thee te hebben gezet met hetzelfde zakje nog eens thee zet, zal de afgifte van smaak (en kleur) een stuk minder zijn.

Verder is het ook maar afhankelijk van welke smaak een producent wil meegeven. Sommigen willen een fruitige smaak van het distillaat, en laten daarom niet te lang (of in minder actieve vaten) rijpen. Anderen willen juist een grotere invloed van het hout. Het hoeft helemaal niet te zijn dat deze whiskies in kwaliteit verschillen.

[Wouterk]

Vergelijk dit maar met een theezakje. Als je een nieuw theezakje gebruikt, geeft dit veel smaak af. Als je na één keer thee te hebben gezet met hetzelfde zakje nog eens thee zet, zal de afgifte van smaak (en kleur) een stuk minder zijn.

Grappig om dit te lezen, ik was zaterdag j.l. bij Zuidam en Patrick (eigenaar, voor hen die deze naam niet 123 iets zegt) gebruikte exact t zelfde voorbeeld

[caskstrength]

Vergelijk dit maar met een theezakje. Als je een nieuw theezakje gebruikt, geeft dit veel smaak af. Als je na één keer thee te hebben gezet met hetzelfde zakje nog eens thee zet, zal de afgifte van smaak (en kleur) een stuk minder zijn.

Grappig om dit te lezen, ik was zaterdag j.l. bij Zuidam en Patrick (eigenaar, voor hen die deze naam niet 123 iets zegt) gebruikte exact t zelfde voorbeeld

Raad eens van wie ik het voorbeeld heb...

[Wouterk]

Vergelijk dit maar met een theezakje. Als je een nieuw theezakje gebruikt, geeft dit veel smaak af. Als je na één keer thee te hebben gezet met hetzelfde zakje nog eens thee zet, zal de afgifte van smaak (en kleur) een stuk minder zijn.

Grappig om dit te lezen, ik was zaterdag j.l. bij Zuidam en Patrick (eigenaar, voor hen die deze naam niet 123 iets zegt) gebruikte exact t zelfde voorbeeld

Raad eens van wie ik het voorbeeld heb...

Hahah, leuk is dat Paul! Was overigens positief verrast door hetgeen zij daar doen en het product dat ze maken

Denk dat ik hiermee prima kan inhaken op dit topic. Zuidam brengt relatief jonge whisky op de markt (met name 3 - 10 / 12 yo) maar ik vind deze kwalitatief (op wat uitzonderingen na) erg goed. Ze bezuinigen absoluut niet op de kwaliteit van de vaten en nemen ook de tijd om een goede spirit te maken. Uiteraard helpt de angels share van zo'n 5-7% (hoop dit goed onthouden te hebben, correct me if im wrong) ook wel mee (er verdampt daar ieder uur ongeveer 7 liter ) : het zal daarom erg lastig voor ze zijn om echt oude whisky uit te brengen. Daarnaast gebruiken zij daar veel first fill sherry vaten, hier wil je je de spirit ook weer niet te lang op lageren omdat deze relatief snel over de top kan gaan.