Wijn
Geplaatst: 08 Apr 2021, 21:40
Wel een aardig filmpje:
Een aantal zijn mij wel bekend, maar ik heb ook nog wat te gaan.
Een aantal zijn mij wel bekend, maar ik heb ook nog wat te gaan.
.Pagina 1 van 1
Re: Wijn
Geplaatst: 08 Apr 2021, 22:15
Leuk, leerzaam.filmpje .
.Re: Wijn
Geplaatst: 11 Mei 2021, 10:22
Eens iets anders, inderdaad altijd leerzaam! 
Re: Wijn
Geplaatst: 12 Mei 2021, 19:27
Inderdaad een leuk filmpje.
Z'n uitleg van Sauternes & botrytis is wel wat kort door de bocht
Het is een proces van dagen, waarbij de botrytis steeds onder vochtige condities de druivenschil aanvalt (chemisch, met enzymen) en dan weer stopt omdat de reactie stopt zodra de zon de druiven droogt. Op enig moment slaagt de botrytis erin om door de schil heel te dringen en heeft dan feitelijk heel kleine poriën gemaakt, waardoor de druif sap verliest. Maar de poriën zijn zo klein, dat suikers en grotere smaakmoleculen en niet door passen, dus de schil wordt een soort 'osmotisch filter'.
En je krijgt de smaak van de botrytis trouwens ook mee in de wijn; is best een aangenaam extra smaakje.
Z'n uitleg van Sauternes & botrytis is wel wat kort door de bocht
Het is een proces van dagen, waarbij de botrytis steeds onder vochtige condities de druivenschil aanvalt (chemisch, met enzymen) en dan weer stopt omdat de reactie stopt zodra de zon de druiven droogt. Op enig moment slaagt de botrytis erin om door de schil heel te dringen en heeft dan feitelijk heel kleine poriën gemaakt, waardoor de druif sap verliest. Maar de poriën zijn zo klein, dat suikers en grotere smaakmoleculen en niet door passen, dus de schil wordt een soort 'osmotisch filter'.
En je krijgt de smaak van de botrytis trouwens ook mee in de wijn; is best een aangenaam extra smaakje.