Het Whisky Forum

… en de broertjes Simon en Phil Thompson gaan er mee door…

na wat een geweldige Whiskybar genoemd wordt, the Dornoch Castle Hotel, zijn de plannen voor de distilleerderij wel heel concreet aan het worden!
Vandaar dat ik ze even een eigen topic geef.

op deze website doen ze hun plannen uit de doeken. Het is tevens een oproep tot crowd funding.
http://dornochdistillery.com/fund-our-dream

Ik vind dit persoonlijk een heerlijk project, malt proberen maken op basis van recepturen en technieken van de jaren 60… ik vind het zelfs zo heerlijk dat ik besloten heb en reeds toegehapt heb om zelf een octave aan te schaffen! Je bent 2000£ kwijt, maar voor mij een droom rijker. M'n eigen vat
En toeleven naar de botteling, je vat gaan bezoeken, met samples, gins proeven, eerste malts toegestuurd krijgen en zo voort!

Reuze nieuwsgierig!

Jammer dat ze de niet op kolen stoken, maar op zich een prima idee.
Ik vraag me af wat de jaren 60 stijl van destilleren is? Er zijn volgens mij meerdere die het doen (Benromach?) is het niet dat ze voor elke stap in het proces de tijd nemen?

Yapi schreef:Ik vind dit persoonlijk een heerlijk project, malt proberen maken op basis van recepturen en technieken van de jaren 60… ik vind het zelfs zo heerlijk dat ik besloten heb en reeds toegehapt heb om zelf een octave aan te schaffen!

Zo cool! Ergens wil ik dat ook heel graag, maar het is niet alsof je hier met bewezen destilleerders te maken hebt. Hun plannen zijn echt fantastisch, maar wie zegt dat ze ook fatsoenlijke spirit kunnen maken? Ik vind het risico iets te groot. Maar dan nog, supertof dat je het gedaan hebt en stiekem ben ik ook een beetje jaloers

Malt Leon schreef:Jammer dat ze de niet op kolen stoken

Volgens mij mag dat helemaal niet meer. Glendronach heeft dat het langst volgehouden, maar zijn in 2005 ook overgestapt op stoom.

Malt Leon schreef:Ik vraag me af wat de jaren 60 stijl van destilleren is?

Op hun website leggen ze al veel uit. Heel ambitieus en interessant.

Malt Leon schreef:Er zijn volgens mij meerdere die het doen (Benromach?)

Benromach maakt whisky met een smaakprofiel gebaseerd op Speyside-whiskies uit de jaren '50 en '60, maar dat doen ze niet per se op een ouderwetse manier, behalve dat ze alles nog met de hand doen.

ze hebben in ieder geval ongelofelijk veel bronnen en documenten, en idd, massa is ondergeschikt, ze rekenen er voorlopig maar op om 10 octaven per week te vullen. Dus erg hoge produktiekost, maar aan alles erg veel tijd besteden. De core is mikken op ongelofelijk veel fruit in de whisky

Ze vullen af in 500ml flessen, zodat meer mensen hun whisky kunnen proeven. Zal sowieso lage beschikbaarheid zijn. Ik reken zelf op een turnout van zo'n 70 à 80 flessen van 500ml uit de octave, afhankelijk van bottelingtijdstip. Liefst 7 à 9 jaar heb ik zo in gedachten. Tuurlijk komen daar nog kosten en invoerrechten bij kijken, maar dat neem je er dan wel bij… 't Is een gok, maar wel een avontuurlijke en passionele

Nou, moest ik het geld hebben zou'k het ook wel weten. Ik weet wat ze graag drinken en wat ze zelf hebben staan, als het spul dat ze gaan produceren daar wat op lijkt...

Bij deze, Bart, ik neem graag een flesje van je over als je vat gebotteld wordt (meer mag ook )
Ik denk wel dat ik ook een van de fundings ga doen

thijs100 schreef:

Yapi schreef:Ik vind dit persoonlijk een heerlijk project, malt proberen maken op basis van recepturen en technieken van de jaren 60… ik vind het zelfs zo heerlijk dat ik besloten heb en reeds toegehapt heb om zelf een octave aan te schaffen!

Zo cool! Ergens wil ik dat ook heel graag, maar het is niet alsof je hier met bewezen destilleerders te maken hebt. Hun plannen zijn echt fantastisch, maar wie zegt dat ze ook fatsoenlijke spirit kunnen maken? Ik vind het risico iets te groot. Maar dan nog, supertof dat je het gedaan hebt en ergens ben ik ook gewoon jaloers

ik volg je helemaal. Het risico is groot, maar ik doe het weloverwogen. Het zal erg jammer zijn als de whisky tegen valt (lees: zich niet onderscheidt van de mainstream), tegelijk, op de één of andere manier zit mijn buikgevoel goed. En das heel veel bij mij

jdoucet schreef:Nou, moest ik het geld hebben zou'k het ook wel weten. Ik weet wat ze graag drinken en wat ze zelf hebben staan, als het spul dat ze gaan produceren daar wat op lijkt...

Bij deze, Bart, ik neem graag een flesje van je over als je vat gebotteld wordt (meer mag ook )
Ik denk wel dat ik ook een van de fundings ga doen

ja, zeer aantrekkelijke fundings vind ik. 2 flessen van zo'n beperkte turnout krijgen lijkt me geen slechte gok wat de kleine bedragen betreft. En leuke extra's met gins en dergelijke

Ik geloof wel dat ik die flessen die uit het vat komen niet mag verkopen… ruilen dan?

Ik lees een beetje met verbazing mee eigenlijk.. Net als Thijs vind ik het risico behoorlijk groot, er is nog niks bewezen en ik zie op hun site ook nergens wie er nu gaan stoken. Een whisky bar runnen is net iets anders als een distilleerderij runnen. Een octave afvullen is natuurlijk leuk, je naam er op ook, dat je elk jaar een sample krijgt ook, maar ik vind de prijs ook bijzonder hoog. Zeker als je het vergelijkt met wat 'erkende' distillery's aanbieden; Arran heeft bijvoorbeeld een cask programma waarbij je keuze hebt uit verschillende vaten van 200 tot 250 bulk liters die in prijs variëren van £ 1650 tot £ 2200.
De prijs van £ 63 per RLA is wat je normaal gesproken betaald voor oudere spirit (> 10 yo) van bijvoorbeeld Bunna, Glen Garioch, Craigellachie etc. De Invergordon 1972 (oa WhB en WB) zat op £ 80 RLA.

De bedoelingen zullen ongetwijfeld goed zijn, maar als ik lees 'old style' en vervolgens dat ze gaan afvullen op de huidige minimale 63.5% ABV dan klopt dat toch niet helemaal; in de jaren 60 en 70 werd er afgevuld op tenminste 67.5% ABV.

Ik vind het dapper dat je er in bent gestapt, hopelijk wordt het een droom rijker en geen illusie armer....

Het is weloverwogen, en zoals geschreven, kan ik de risico's en gevolgen zeker aan. Ik heb 20 flessen uit mijn collectie genomen die ik ervoor wil inruilen. Die ga ik niet missen, ben er niet emotioneel aan verbonden. Komt wel goed met me
Elk zijn ding. Ik wil al een tijdje graag een vat, maar dan iets bijzonders. Het moment is daar

Zeer veel zin om in te schrijven voor 'the journey'. Eens kijken of er nog wat hobbybudget vrij gemaakt kan worden .

Ik heb wel vertrouwen in die gasten, ze hebben een gigantisch netwerk in de whiskywereld, hebben een enorme kennis én beginnen aan dit project uit passie voor het drankje.

Bovendien zijn ze volgens mij financieel vrij onafhankelijk, op hun website stellen ze uitdrukkelijk dit project voorlopig zonder steun van banken aan te vatten, én is het project niet megalomaan zodat ik ze wel een goede kans op slagen geef.

Het risico dat Yapi neemt is m.i. dan ook beperkt.

PS: ik kijk al uit naar de 'Dornoch tasting' bij Yapi ergens in 2025-2026

Zo, betaling is gebeurd. Ik kreeg nog een leuk bericht van een mede-caskowner
Dat wordt flesjes uitwisselen

dappere stap Yapi, Dit zijn mooie initiatieven. Ik overweeg ook een wat kleinere donatie.
Overigens ben ik tegen 2025 70 jaar

gerritbakker57 schreef:dappere stap Yapi, Dit zijn mooie initiatieven. Ik overweeg ook een wat kleinere donatie.
Overigens ben ik tegen 2025 70 jaar

AH nog, als ze dat op hebben dan wordt de erfenis vast makkelijk verdeeld daarna

Of was dat niet waar je bang voor bent . Ik hoop voor je dat je nog veel langer rond loopt op deze aardkloot natuurlijk .

Ja Gerrit, ben je van plan het loodje te leggen rond je 70ste misschien?

nee, ik heb mijn schoonouders hetzelfde verhaal horen doen de zondag… ze denken vooral op korte termijn. Kan ik wel begrijpen, investeringen in gelijk wat van rond de 10 jaar lijkt veel te lang… We kunnen wel een flesje ruilen mocht het zover komen

Oogadal schreef:Een octave afvullen is natuurlijk leuk, je naam er op ook, dat je elk jaar een sample krijgt ook, maar ik vind de prijs ook bijzonder hoog. Zeker als je het vergelijkt met wat 'erkende' distillery's aanbieden; Arran heeft bijvoorbeeld een cask programma waarbij je keuze hebt uit verschillende vaten van 200 tot 250 bulk liters die in prijs variëren van £ 1650 tot £ 2200.

Ik denk dat je het eerder moet zien als een soort kickstarter campagne met rewards! Daarnaast is de output laag en zal waarschijnlijk ook zo blijven de komende jaren. Ik denk dat ze dan ook voor een premium prijszetting gaan.

Arran is in mijn opinie ook wat prijziger, maar wel super dat ze nog een cask program hebben. Een new-make op een bourbon vat van een distilleerderij met niet zo spannende (maar ook geen slechte) bottelingen kost £5/RLA. Daar kun je ook nog wel wat leuke dingen mee doen om een beetje te experimenteren met smaakontwikkeling.