JayDie schreef:...... Maar... umami: het kan zomaar zo zijn dat ik datgene wat we proeven lekker vind (good flavor, good taste), maar jij het smerig vind (geen good flavor en geen good taste)...
Is umami dan persoonlijk?
De smaakervaring vast wel maar de definitie is algemeen, met de nodige cultureel en taalkundig bepaalde interpretaties en sensorische gevoeligheden.
Uit het eerder gerefereerde onderzoek:
There is no English word synonymous with umami. However, the closest related terms are savory (hier staat van alles voor: smakelijk, lekker, smaakvol, geurig, zout, pikant, hartig), meaty (vlezig) and broth-like (bouillon-achtig) . Because umami was originally a Japanese term, it is often thought to describe a unique, oriental taste familiar only to the Japanese and other Asians.
However, many researchers in Japan and in the West have now studied the unique taste quality of umami, and together have established it as a fifth basic taste (in addition to sweet, sour, salty and bitter). Although the acceptance and classification of umami as a basic taste is a relatively recent development, foods and ingredients rich in umami substances have been used throughout history.
Vandaar dat, als we die algemeenheden weglaten, ik m.b.t. whisky vooral op ziltig kwam in combinatie met filmend mondgevoel dat we in whisky vinden en probeerde het verband te leggen.Dit gaat bovendien vaak samen met het bouillon-achtig en vlezig in whisky.
Dan umami = zilt (van zout, pikant, hartig), bouillon-achtig, vlezig (qua smaak niet qua gevoel), mede omdat het ook als zout vervanger wordt gebruikt (vooral om het smaakversterkende effect).
......verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken. (hé @WhiteMonkey )
Het meest duidelijk is het directe verband tussen deze 5e basissmaak en specifieke producten.
http://www.food-info.net/nl/intol/msg.htm Glutamaat komt van nature voor in veel voedingsmiddelen, zoals, vlees, vis, groenten, granen, tomaten, melk, aardappelen, soja en veel kaassoorten.
Veel Aziatische gerechten worden gekenmerkt door de smaak van glutamaat, zowel van natuurlijke oorsprong, uit bijvoorbeeld sojasaus of vissaus, als toegevoegd in de vorm van Ve-Tsin. De Italiaanse keuken ontleent zijn smaak ook vaak aan glutamaat uit tomaten en kaas. Het verhoogt de smaak van het voedsel en zorgt voor een meer weelderige smaak.
Ik hoop dat we via Dennis nog ooit een antwoord krijgen van de SWRI
Blijft een 'wazig' onderwerp. Zal het vanavond nog eens goed doorlezen 
